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品鉴环境对葡萄酒有哪些的影响?

2020年02月08日09:12   来源:红酒世界网

  葡萄酒品鉴是一件非常有趣又能给人带来愉悦感的事情。需要注意的是,在品尝葡萄酒的过程中,许多外界因素都可能会影响品鉴者对葡萄酒的感知与印象,例如:

  1. 无论是阳光还是灯光都不可太强,强光照射会让葡萄酒升温,使葡萄酒过早失去清新感;

  2. 嘈杂或拥挤的房间让人很难集中注意力去进行品鉴;

  3. 烹饪的味道、品鉴者摄入过的其它东西的残留味道、香水甚至宠物的气味都会影响品鉴者对葡萄酒香气和风味的感知能力;

  4. 品酒使用的酒杯太小、形状不对,或是酒杯带有清洁剂和灰尘的味道,都会对葡萄酒的香气和风味造成影响。

  因此,品鉴者在品鉴葡萄酒之前,需确保处于适宜的品鉴环境中,即在光线充足、无异味且无噪音的条件下进行。除此之外,每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。只有当温度适宜时,它们才会表现出最真实的香气与风味特征,品鉴者才能对它们做出正确的判断。

  一般而言,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒大多更为轻盈爽脆,需要较低的温度来展现其美妙的酸度和清新感。但侍酒温度过低又会抑制葡萄酒的芳香,使酸度更为突出;而温度过高则会让葡萄酒失去新鲜度,并带有突出的酒精味。

  对于红葡萄酒来说,当侍酒温度过低时,酒中的香气就会被封闭起来,口感上也会显得单薄而涩口。这时,品鉴者只需用掌心环住杯肚,使酒液缓慢回温后再进行品鉴即可。请注意,不要使用加热设备来温热红葡萄酒,因为突然接触较高的温度会对葡萄酒造成不可逆转的破坏。一旦温度过高,红葡萄酒就会失去其新鲜度,并可能产生令人不悦的味道,酒精味也会变重。

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